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昨天是老公的生日，他就点了这一个菜，所以一定要做好。上次做了焯水版的冲菜，这次做一个炒版的。比较之下，炒版的更加冲，因为它有效减少了菜里的水分，更利于微生物的发醇。
15分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/15 买来的青菜苔放在太阳底下晒。
2/15 晒焉后的样子。
3/15 清水淘洗去灰尘，然后，甩干水分，或者用厨房用纸把菜上的水擦干净。
4/15 每一根菜薹按照这样的切法切好。茎粗点的，要像下图这样剖开切寸段。
5/15 锅中放适量油，油温到七成热时。
6/15 下入切好的青菜苔快速翻炒两下。
7/15 铲出盛在盆里，压紧。
8/15 用保鲜膜密闭好。
9/15 在上面扣上一个比较重的碗，以免跑气。
10/15 发酵一个晚上，第二天要吃的时候再打开。
11/15 准备好调料，葱姜蒜小米辣。
12/15 葱姜蒜切粒，小米辣切圈。
13/15 姜和蒜加凉开水，放点盐和匀后静置一两分钟更出味。油辣子是事先做好的。
14/15 装菜的盆里放入调料：姜蒜水，盐，白糖，醋，香葱，香油，花椒面，油辣子，小米辣，味精拌匀。
15/15 装盘，一道又麻又辣的四川冲菜就做好了。炒版冲菜特别的冲，不信，亲就亲自试一试吧！
一，青菜苔要在太阳下晒焉。晒焉的青菜苔洗净后，一定要把水甩干，或者用一块干净的布把水擦干。
二，炒的时候几下子把菜翻匀就行了，不必炒熟。
三，姜蒜切好后放点盐进去用凉开水冲一下，更出味。
四，菜一定要密封好，而且要有足够的发酵时间（一晚上），发酵过程中不可以揭盖，以免跑气。
四，糖醋的量可以根据自己的口味增减。
五，川菜都和得比较麻辣，如果不吃那么辣的朋友可以不放小米辣，少放点辣椒油。
