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香辣羊蹄
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香辣羊蹄

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香辣诱惑跟羊蹄糯弹肉质完美结合,而且羊蹄相当实惠

作者: 飯塚恋IW8A
  • 烹饪时间12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先把羊蹄洗净,冷水下锅,加大葱1跟,小葱2棵,香菜2棵,老姜片30克左右,香草,大料,草果,香叶,茴香,炖至骨肉分离,相当软糯。(程度可以用手指轻轻把肉掐开)捞出备用

    1/3 先把羊蹄洗净,冷水下锅,加大葱1跟,小葱2棵,香菜2棵,老姜片30克左右,香草,大料,草果,香叶,茴香,炖至骨肉分离,相当软糯。(程度可以用手指轻轻把肉掐开)捞出备用

  • 2/3 青笋切条,香菜,小葱,大葱切段,老姜去皮切片,蒜瓣拍烂,

  • 3/3 锅里下色拉油50克左右,加入大葱段,姜片,拍好的蒜瓣,干辣椒段,麻椒(青色的干花椒),干红花椒,爆香后下入羊蹄(羊蹄最好是热的)翻炒均匀后加入剁椒,大重庆,继续翻炒,油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油,炒至羊蹄表皮略微发干,加一点开水后多翻炒入味,炒制时间大约在(10分钟左右,中途可多加几次温开水翻炒),最后加入青笋炒熟,加入调味料,香油,藤椒油炒匀,加入香菜小葱段和薄荷,翻炒2-5秒起锅即可。

  • 小贴士

    羊蹄可用高压锅煮软,但先用普通锅烧开去血泡沫后倒入高压锅,高压锅煮的时间(18分钟-25分钟)。

    作者: 飯塚恋IW8A

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