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河南封丘地区汉族传统菜肴。《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而蒸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴，可谓难得。 我做的是东北的做法，用干豆腐卷的。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/16 准备好食材（干豆腐忘记拍进去了）。
2/16 蒜瓣和猪肉一起用绞肉机绞碎。
3/16 放入所有调料顺一个方向搅拌均匀。
4/16 拌好的肉馅儿。
5/16 干豆腐上铺满肉馅（薄厚根据个人喜好）。
6/16 卷起。
7/16 全部卷好后上锅蒸，中火水开后蒸15分钟。
8/16 蒸好后晾温。
9/16 如果不喜熏制品的到这就可以切片食用了。
10/16 锅内铺一张锡纸，均匀撒上茶叶和白糖。
11/16 卷煎放在帘子上（我用的是换下不用的筷子）。
12/16 盖盖后大火加热。
13/16 约一分钟后锅内有烟出现。
14/16 持续两分钟即可熄火。
15/16 黄色的灯光下看着颜色有点重，喜欢浅色的可以少熏一会儿。
16/16 日光下的颜色还好，装盘食用吧。
蒜、盐和红曲粉的量根据个人喜好调整；熏制品不是很健康要少吃；冷藏后容易切片并且味道更好。
