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牛肉是优良的高蛋白食品，*基酸组成比猪肉更接近人体需要，缺铁性贫血的人多吃牛肉，能有效改善症状。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 准备好所有材料。
2/13 牛肉首选这种带点肥油的雪花牛肉，比较嫩滑易炒。
3/13 牛肉切薄片，加半茶匙的盐，一茶匙生粉，半汤匙酱油腌制10分钟。然后，河粉用清水冲一下，使其散开，沥干备用；芥兰洗干净切短截，青蒜去洗切小截备用。
4/13 大火将锅烧热，倒入花生油，转中火，然后加入河粉不断翻炒，约两分钟时加入酱油，都上了淡淡的色即可出锅。两斤的河粉大概用了两汤匙的酱油。
5/13 清洗干净炒锅，锅烧热时加入适量的花生油，由于芥兰比较吃油，下的稍多一些，油热时加入青蒜头，煸炒出香味时再加入芥兰翻炒片刻。
6/13 炒出来的颜色翠绿，枝干部分也熟透了，这时撒下半茶匙的盐炒匀就出锅备用。
7/13 半成品。。
8/13 腌好的牛肉加入一茶匙的花生油拌匀。平底锅烧热，加入适量的花生油，油热时转中火，加入牛肉翻炒，变色时加入料酒翻炒均匀。
9/13 剩余的酱油，2茶匙生粉，沙茶酱，兑入一碗清水搅拌均匀，倒入锅中。
10/13 大火烧开加入蒜叶，翻炒一下，把牛肉炒开，粘住受热不均匀易不熟。
11/13 再开时牛肉熟透，汤汁也变浓稠了，这时候倒入炒好的芥兰搅拌均匀，就可以出锅了。
12/13 将炒好的芥兰牛肉平铺在河粉上，夹出的河粉裹着浓浓的汤汁，香滑美味。
13/13 特写再来一张。
1.牛肉选择雪花牛肉。
2.炒牛肉一定不能用猛火。
3.芥兰选的嫩一些的，这个时候的芥兰易炒不硬心。
4腌制牛肉时，炒前加点花生油拌一下，更能炒出嫩牛肉。
