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秘制猪爪
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秘制猪爪

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这款猪爪肥而不腻、酥烂无比,咬一口满满的都是胶原蛋白,加上营养丰富的黑豆,美味又营养。每星期都会制作一次,一次次地琢磨修改更为合理的烧制方法,今天的做法是个人最满意的,特发与友友交流。

作者: 弓削秀信HK1W
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 用冷水焯水2遍,彻底去除杂物清洗干净,沥干水份。

    1/7 用冷水焯水2遍,彻底去除杂物清洗干净,沥干水份。

  • 泡过的黑豆,冰糖、蒜片、香叶等香料。

    2/7 泡过的黑豆,冰糖、蒜片、香叶等香料。

  • 起油锅稍炒化冰糖后,煸炸猪爪至金黄。应该整只猪爪烧,但为了烧制方便,一只猪爪斩成了二段烧。

    3/7 起油锅稍炒化冰糖后,煸炸猪爪至金黄。应该整只猪爪烧,但为了烧制方便,一只猪爪斩成了二段烧。

  • 所有香料下入锅里起翻炒后下黑豆,洒入料酒盖上锅盖焖一分钟后(改中火),加几滴老抽、香醋翻炒均着色。

    4/7 所有香料下入锅里起翻炒后下黑豆,洒入料酒盖上锅盖焖一分钟后(改中火),加几滴老抽、香醋翻炒均着色。

  • 全部倒入电压力锅里,加少许开水,适量盐,开30~35分钟焖烧。(图片色泽可能因不锈钢锅反光而有些失真)

    5/7 全部倒入电压力锅里,加少许开水,适量盐,开30~35分钟焖烧。(图片色泽可能因不锈钢锅反光而有些失真)

  • 继续在电压力锅里焖1小时以上,去除香料,最后洒几滴生抽提鲜,倒入砂锅,OK!

    6/7 继续在电压力锅里焖1小时以上,去除香料,最后洒几滴生抽提鲜,倒入砂锅,OK!

  • 黑豆也酥烂、极入味,可以大块朵颐了。

    7/7 黑豆也酥烂、极入味,可以大块朵颐了。

  • 小贴士

    因炒过的冰糖可使猪爪呈焦糖色,所以应少酱油。

    作者: 弓削秀信HK1W

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