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秘制猪蹄
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秘制猪蹄

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用心做好饭

作者: Lily--辣妈
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 红烧猪蹄做法<br/><br/>配料:葱,姜,蒜,盐,冰糖,白芷,生抽,老抽,料酒,桂皮,八角,花椒,干红辣椒<br/><br/>制作步骤<br/>1,将剁好的猪蹄洗干净,在开水锅中焯水,放一点醋去腥,然后捞出用清水反复冲洗干净《我买的烧过的猪蹄,烧完的没有太多毛,而且做出来没有太大腥味》<br/>

    1/3 红烧猪蹄做法

    配料:葱,姜,蒜,盐,冰糖,白芷,生抽,老抽,料酒,桂皮,八角,花椒,干红辣椒

    制作步骤
    1,将剁好的猪蹄洗干净,在开水锅中焯水,放一点醋去腥,然后捞出用清水反复冲洗干净《我买的烧过的猪蹄,烧完的没有太多毛,而且做出来没有太大腥味》

  • <br/>锅中放入适量的油,放入冰糖,小火熬到冰糖融化变为褐色,放入大葱,姜,蒜,桂皮,八角,花椒,干辣椒炒出香味;然后调入适量的盐,生抽,老抽,加入猪蹄料酒翻炒均匀,《加一些香辣酱更好,不喜欢也不用放》佐料可以放入调料包或小铝盒子里<br/><br/>

    2/3
    锅中放入适量的油,放入冰糖,小火熬到冰糖融化变为褐色,放入大葱,姜,蒜,桂皮,八角,花椒,干辣椒炒出香味;然后调入适量的盐,生抽,老抽,加入猪蹄料酒翻炒均匀,《加一些香辣酱更好,不喜欢也不用放》佐料可以放入调料包或小铝盒子里

  • <br/>3将炒好的猪蹄倒入水盖上盖子,水量没过于猪蹄,大火转中火炖80分钟左右,中途加入泡好的花生或黄豆一起炖,今天我用的黄豆,也可以不放豆子,加入这些是为了减少油腻,而且豆子会更好吃,喜欢吃软糯的就多炖会儿。<br/>4,最后将猪蹄然后大火收汁,撒上葱花即可出锅。<br/>5,小提示,老抽一定要少放,要不做好颜色发黑不红亮。炖制的过程中滴几滴醋,是为了让猪蹄的钙更好的释放出来,还会让猪蹄在短时间里软烂。<br/>

    3/3
    3将炒好的猪蹄倒入水盖上盖子,水量没过于猪蹄,大火转中火炖80分钟左右,中途加入泡好的花生或黄豆一起炖,今天我用的黄豆,也可以不放豆子,加入这些是为了减少油腻,而且豆子会更好吃,喜欢吃软糯的就多炖会儿。
    4,最后将猪蹄然后大火收汁,撒上葱花即可出锅。
    5,小提示,老抽一定要少放,要不做好颜色发黑不红亮。炖制的过程中滴几滴醋,是为了让猪蹄的钙更好的释放出来,还会让猪蹄在短时间里软烂。

  • 小贴士

    还可以加入一些新鲜的柠檬去腥

    作者: Lily--辣妈

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