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炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。
15分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/9 首先，准备好一碗五花肉炸酱，具体方法见雨儿菜谱。
2/9 菠菜，水萝卜，还黄瓜清水洗净。
3/9 黄果和水萝卜切成细丝。
4/9 菠菜，清水洗净，用热水焯一下。
5/9 手擀面用热水，煮开。
6/9 煮好的面，用纯净水，过一下。
7/9 面条内加入黄酱，黄瓜丝，萝卜丝儿，菠菜，拌匀。
8/9 近距离高清图1张。
9/9 成品图感谢观赏。
炸酱内可放入适量的辣椒油。
面煮熟后一定盐过水口感才好！
