保存到手机
看更多做法
5.3万点赞 · 699收藏
独家 · 34.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.4万
这道菜在川菜中上桌率不比回锅肉低，可称回锅肉的娣妹片。生炒，不带皮，口感咸鲜，一般用二刀去皮后腿，肥四瘦六的最好，但现在的肉普遍瘦，逐渐用五花肉了，有喜欢的友友一去做吧。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
川菜
1/10 五花肉去皮切薄片，1cm三片吧。追求正宗的改选二刀后腿，肥四瘦六那种。
2/10 蒜苗切段，径叶分装，姜蒜碎。花椒。
3/10 备小料，未展示齐全哈，用时提及。
4/10 锅內放凉油，下肉。因为现在的肉炒不出油了，一煸炒就碎烂，所以放点凉油润锅和肉。
5/10 慢火煸得肉开始卷曲，下姜蒜碎，炒香后，下豆瓣，豆豉甜面酱煸炒，追求正宗者选郫县豆瓣，重庆永川豆豉。炒香后加适量白酒，比料酒香
6/10 继续煸火，出油出香上色
7/10 调入红酱油，白糖继续煸炒，
8/10 下蒜苗，转大火断生
9/10 起锅前放蒜叶，鸡精，香醋翻几下起锅装盘。
10/10 色鲜，肉嫩，味美。
此菜操作简单易上手，对火候要求不太高，因用了豆瓣酱，酱油，甜酱，故不能放盐了。口感咸鲜。欢迎品尝
