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盐煎肉和回锅肉都是四川名菜，是川菜家庭菜肴的代表菜之一，和回锅肉共称姐妹菜。 盐煎肉所用主要食材是五花肉和青蒜(有的地方叫蒜苗)，加以郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，色泽红亮，肥而不腻，辣而不猛，口感干香酥嫩，酌一杯小酒或配一碗白米饭都是不错的选择！
45分钟
微辣
初级
热菜
炒
川菜
1/16 把五花肉洗净，切成5cm宽，2cm厚的肉片，备用
2/16 青蒜(有的地方称之为蒜苗)摘好洗净
3/16 把青蒜斜切成段，备用
4/16 准备好小米椒，杭椒，蒜泥，生姜末备用
5/16 炒锅里加入少许食用油，放入五花肉
6/16 中火，煸炒五花肉
7/16 炒至五花肉出油，大约八九成熟
8/16 用一个干净的盘子把炒好的五花肉装出，备用
9/16 炒锅里留一部分油，加入豆豉和郫县豆瓣酱
10/16 小火，翻炒出红油
11/16 加入小米椒和姜末，蒜蓉一起炒香，加少许生抽，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精，一点点盐(郫县豆瓣酱比较咸，所以盐不要多)一起调味
12/16 大火，加入青蒜，快速翻炒几下
13/16 加入事先炒好的五花肉
14/16 快速翻炒几下，就可以关火出锅了
15/16 出锅装盘
16/16 盐煎肉成品图！
1，煸炒五花肉的时候火不能太大。
2，炒青蒜的时候要大火，动作要快，这样可以保持青蒜的色泽。
3，因为郫县豆瓣酱和豆豉有是咸的，所以可以不加盐。
