保存到手机
看更多做法
9.4万点赞 · 1013收藏
独家 · 5.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.6万
外酥内香滑的口感实在美妙，一口下去，甜美的奶油馅在嘴里四溅，美味立刻在口腔里跳跃了。
25分钟
甜味
高级
其他
其他
西餐
1/18 列了一下方便大家区分
2/18 黄油软化后加入糖粉，拌匀至细腻无粉状。
3/18 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀至无干粉的状态。
4/18 将拌好的面糊放在保险膜上，整成直径约3-4cm的圆柱形（根据自己想做的泡芙大小来整成合适的圆柱形）
5/18 放入冰箱冷冻至变硬些，根据泡芙数量切成薄片即可。
6/18 将牛奶倒入锅中，放入黄油，煮至完全沸腾后关火。
7/18 倒入筛好的面粉，拌匀成面团。
再次开小火不断翻拌面团，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
8/18 蛋液分多次加入面糊中搅拌均匀，每一次拌匀后加入下一次的蛋液。
9/18 拌好的面糊光泽细腻
10/18 面糊可以形成倒三角状即可。
11/18 将泡芙液装入裱花袋中，裱花袋前端剪1cm直径开口
12/18 在烤盘上挤出直径约4cm的面糊
13/18 每个面糊顶部覆盖一片酥皮片
14/18 烤箱180度预热，中层烤约25分钟，至泡芙完全膨胀起来，酥皮均匀的裂开，顶部金黄色，烤好取出放凉。
15/18 淡奶油加糖打发至出现纹路不会流动状态，裱花袋注馅花嘴，装入奶油
16/18 泡芙底部戳个洞挤入奶油
17/18 开吃！
18/18 ～
①加蛋液不要一次加入，要分次搅拌，因为每个人烫面团做出来的含水量不一定完全一样，所以蛋液有可能会多也有可能会少，以面糊能呈倒三角为准，然后适当加或减少蛋液。
②牛奶一定要煮沸腾后再加入面粉，保证面粉被烫熟，起到糊化作用，否则也会影响泡芙的膨胀。因为烫熟的面粉能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，因此形成了一个个鼓鼓的泡芙。
③泡芙烤的中途不要开烤箱，以免温度骤降影响泡芙膨胀。
④如果出炉后泡芙塌陷，是因为没有烤到位，还需要延长烘烤。
