西芹虾球

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  1/12 虾洗净去皮和虾头，用刀在虾背上划开，刀口略深一些

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  2/12 虾仁中加少许盐抓匀后用清水洗净沥水放在厨房用纸上吸干水分

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  3/12 虾仁装入碗中，加少许盐，少许胡椒粉，少许淀粉，小勺尖那么一点的小苏打和蛋清拌匀，入冰箱冷藏2小时以上

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  4/12 西芹洗净

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  5/12 一手按住西芹，一手把刀放平切成抹刀片

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  6/12 切成如图的片，略加修饰

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  7/12 锅烧开水，放入西芹焯水，水微开迅速捞出在凉水中投凉沥干水分备用

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  8/12 淀粉加清水和鸡粉调成水淀粉芡汁儿

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  9/12 锅入油，下葱姜小火煸香，检查葱姜留油备用

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  10/12 下入虾仁，煎至虾仁卷曲变色，淋入水淀粉和一点明油迅速翻勺出锅

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  11/12 西芹垫底摆盘

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  12/12 炒好的虾球放在西芹上，浇上锅中余下的汁儿即成

小贴士

芡汁*所谓的玻璃芡儿。

淀粉水要调的稀一些，最后点一点油，增加亮度

调味不要太多，体现一个鲜

作者: 薰衣草698

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