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小时候很讨厌吃茄子，软踏踏的没吃头。上了高中，每天住校在食堂吃各种大锅菜，清汤寡水的。偶然在一个窗口打了一份红烧茄子，吃了一口竟然觉得很好吃，不知不觉一份红烧茄子就吃完了，虽然没有肉沫，但是相比那些清淡无比的菜水美味多啦。从那以后我便爱上了茄子，每次放假回家家里都会做一道肉末茄子，我能多吃一碗米饭。 转眼间高中生活也已成为过去，痛并快乐着的学习生涯也结束了。偶尔我也会回到学校再去食堂吃那个窗口的红烧茄子，看着学弟学妹们排很长的队去争抢，我会心的笑了…… 人生的每一个阶段都是值得我们去珍惜的，因为过了这一阶段你会怀念、会回忆，伴有遗憾和美好。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/21 准备食材，将茄子去头，各种蔬菜洗净
2/21 准备辅料，葱姜蒜、辣椒壳
3/21 如图将茄子切成五厘米长一厘米宽高的条状
4/21 将瘦肉切成小丁，放入味精、鸡粉、蚝油、淀粉腌制10分钟
5/21 将青椒 胡萝卜切成与瘦肉大小相同的小丁、葱切碎花、蒜和姜切成小丁、辣椒壳切小段，放入盘中备用
6/21 把茄条放入盆器中，倒入适量的淀粉
7/21 上下翻动，使茄条都能均匀裹上干淀粉
8/21 准备一个小碗，放入适量淀粉加水化开，作为水淀粉，勾芡备用
9/21 锅中倒入适量食用油，大火烧制油温至六七分热（可以用筷子放进去试油温，有小气泡产生）
10/21 倒入裹上干淀粉得茄条，改为中小火炸
11/21 炸制到茄子外表的淀粉成酥泛黄即可，用漏勺捞起，用锅铲按压，把茄子吸进去的挤出来
12/21 茄子炸好控油后放入盆器中备用
13/21 锅中留少许油，倒入腌制好的肉丁小火煸炒
14/21 炒至肉丁变色，放入辅料一起快速略炒后放入盐、胡椒粉、蚝油、味极鲜，加入少许清水继续煸炒
15/21 炒至调味料炒匀、菜丁断生，将水淀粉搅拌化开倒入锅中
16/21 小火烧制汤汁粘稠
17/21 倒入炸好的茄条，小火煸炒
18/21 炒至茄条均匀裹拌肉沫汁时，大火收汁几秒，即可出锅
19/21 一道油而不腻的肉末茄子就可享用啦~
20/21 配上一碗白米饭，可不要太下饭喽
21/21 欢迎大家借鉴交流、学习指导，祝大家生活甜美美~
肉沫腌制一下会使肉沫更香、嫩
茄条炸好后按压出油，比较健康，吃起来不油腻
爱吃辣椒的朋友可以多放几个辣椒壳提味
因为蚝油自带盐份，所以少放些盐，口感最佳
