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冬瓜和丸子绝对是一对好搭档，冬瓜汆丸子汤在北京家常菜这个领域里点击率非常高，相信大家的餐桌上也经常出现。当牛肉遇上香菜和冬瓜，那种清香的味道混合了肉香，吃起来真的是意犹未尽。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/16 准备好食材
2/16 香菜洗净，去根，剁碎
3/16 葱一半切末，一半切小块
4/16 姜一半切丝，一半切末
5/16 牛肉馅儿用料酒，生抽，白胡椒，橄榄油，葱姜末先腌一下
6/16 一个标致的小冬瓜，用一半就够啦
7/16 半个冬瓜去皮去籽，切方块
8/16 腌好的肉馅儿用筷子朝着一个方向打到粘稠，然后掺入香菜末
9/16 完全搅拌均匀即可
10/16 汤锅加入水煮开
11/16 下入冬瓜，葱块和姜丝同煮
12/16 用一个冰激凌勺来做牛肉丸子
13/16 汤锅开锅后，转入小火开始汆丸子
14/16 所有丸子都下锅后，转大火煮开后撇去浮沫
15/16 等所有丸子都飘起来就可以加入盐调味了，然后关火
16/16 把汤盛到碗里，再撒少许白胡椒粉和香菜，完成
1.打肉馅儿的时候，一定要朝着一个方向搅拌才会上劲
2.因为牛肉馅儿很瘦，一定要加一些橄榄油来调馅儿，没有橄榄油用其他清淡的食用油也可以，这样丸子的口感才会嫩滑
3.白胡椒粉最好提鲜的效果非常好，不喜欢白胡椒的味道的话，不放也可以
4.香菜尽量放叶片，梗太多丸子不易成型
