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老蛋即是寡蛋，就是为孵化成功不能变成小鸡的蛋，我们这里比较爱吃这个，菜馆里也能点到，也是比较有特色的一道地方美食！在香哈这个美食平台我只是想把自己这边比较有特色的美食制作步骤以菜谱的形式展现出来，对自己也是个留念，吃不怪这些的看看就行！
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/11 老点煮熟剥颗待用(我们这里市场买到时一般都是煮熟剥好的)
2/11 干红辣桔子叶洗净备用
3/11 老蛋切成图下的片状。
4/11 桔子叶切条，干红辣切碎，
5/11 锅里放油烧热，这个菜油要多一点点才能把老蛋炒好！
6/11 倒入老蛋，
7/11 经油一炸就会成图下这样的样子，因为蛋里有蛋黄跟炒咸鸭蛋黄一样会冒泡，不必紧张数正常现象。
8/11 可以开小火一直翻炒(掌握好火候和时间别把店炸糊了就行)炒至老蛋酥香，
9/11 可以试吃一点感觉老蛋炸好炸香了就放入干红辣，桔子一叶一起翻炒，放盐，
10/11 炒到后面慢慢的就少了很多，
11/11 装盘起锅后泡沫就自然消失了，这道菜我们是连到，辣椒，桔子叶都一起吃，香香很好吃！
新鲜桔子叶在我们这里也是经常用到的一种香料，我们这边还有一道特色菜叫毛狗肉就离不开这个香料，在炸老蛋的过程中要注意溅油，感觉油溅的厉害可以放点盐进去会缓解一些，
