鲜贝扒冬瓜的做法_菜谱_香哈网
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鲜贝扒冬瓜
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鲜贝扒冬瓜

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冬瓜分两种,一种是俗称的“毛冬瓜”,个头较小,表面挂着一层白霜,这种含水量很大,清香扑鼻,适合炒菜或者做冬瓜盅。第二种皮的颜色很深,皮厚,个头非常大,一般都切块购买,适合做汤喝,尤其带皮煲汤非常好。鲜贝非常鲜美,搭配了冬瓜,口感完美。

作者: 食之趣
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 冷冻鲜贝和半个小冬瓜

    1/14 冷冻鲜贝和半个小冬瓜

  • 冻鲜贝泡凉水解冻

    2/14 冻鲜贝泡凉水解冻

  • 冬瓜去皮去籽,洗净

    3/14 冬瓜去皮去籽,洗净

  • 把冬瓜切成片

    4/14 把冬瓜切成片

  • 葱一段,姜去皮洗净

    5/14 葱一段,姜去皮洗净

  • 姜切丝

    6/14 姜切丝

  • 葱切葱花

    7/14 葱切葱花

  • 热锅凉油

    8/14 热锅凉油

  • 油温升高后倒入葱,姜煸香

    9/14 油温升高后倒入葱,姜煸香

  • 倒入冬瓜煸炒断生

    10/14 倒入冬瓜煸炒断生

  • 等冬瓜炒软再倒入鲜贝煸炒,加入料酒,鱼露,糖,一大勺热水

    11/14 等冬瓜炒软再倒入鲜贝煸炒,加入料酒,鱼露,糖,一大勺热水

  • 调一点水淀粉

    12/14 调一点水淀粉

  • 汤汁收浓,即可勾芡,撒点白胡椒粉,关火

    13/14 汤汁收浓,即可勾芡,撒点白胡椒粉,关火

  • 装盘、造型

    14/14 装盘、造型

  • 小贴士

    1.冬瓜切片或条都可以,比较好熟
    2.鱼露有咸味,就无须再加盐
    3.料酒一定要加,可以去除鲜贝的腥味
    4.鲜贝不能先放容易炒老,影响口感

    作者: 食之趣

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