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冬瓜分两种，一种是俗称的“毛冬瓜”，个头较小，表面挂着一层白霜，这种含水量很大，清香扑鼻，适合炒菜或者做冬瓜盅。第二种皮的颜色很深，皮厚，个头非常大，一般都切块购买，适合做汤喝，尤其带皮煲汤非常好。鲜贝非常鲜美，搭配了冬瓜，口感完美。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/14 冷冻鲜贝和半个小冬瓜
2/14 冻鲜贝泡凉水解冻
3/14 冬瓜去皮去籽，洗净
4/14 把冬瓜切成片
5/14 葱一段，姜去皮洗净
6/14 姜切丝
7/14 葱切葱花
8/14 热锅凉油
9/14 油温升高后倒入葱，姜煸香
10/14 倒入冬瓜煸炒断生
11/14 等冬瓜炒软再倒入鲜贝煸炒，加入料酒，鱼露，糖，一大勺热水
12/14 调一点水淀粉
13/14 汤汁收浓，即可勾芡，撒点白胡椒粉，关火
14/14 装盘、造型
1.冬瓜切片或条都可以，比较好熟
2.鱼露有咸味，就无须再加盐
3.料酒一定要加，可以去除鲜贝的腥味
4.鲜贝不能先放容易炒老，影响口感
