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后蛋法的制作海绵蛋糕简单好操作，比起全蛋打发的话对温度没有要求，不用隔热水打发。好像是日式海绵蛋糕的做法。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/15 颜色挺好看的。
2/15 六寸圆模抹一点黄油，垫上油纸。
3/15 分离蛋白蛋黄至两个无水无油的容器里。
4/15 牛奶，黄油和蜂蜜混合隔热水融化。
5/15 蛋白分三次加入细砂糖打发干性发泡和湿性发泡之间，不可打发过度。
6/15 每次加入一颗蛋黄都要低速搅打均匀再加入另一颗蛋黄。
7/15 混合好的蛋糊。
8/15 筛入低粉。
9/15 翻拌至无干粉的状态。可以用蛋抽也可以用刮刀。
10/15 搅拌至顺滑后加入融化的黄油＋牛奶＋蜂蜜，继续翻拌。
11/15 混合好的蛋糊。
12/15 倒入模具，磕出大气泡。
13/15 放入预热好的烤箱中下层，160度30分钟烤至表面金褐色。
14/15 出炉，10厘米左右向桌上砸一下震出热气倒扣脱模。
15/15 倒扣5～6分钟翻转正面晾凉。
烤箱温度仅供参考。
