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海绵蛋糕也称为清蛋糕，与戚风蛋糕不同的是，它是全蛋打发，所以打发时需要花更多的时间和耐心。但其制作过程比戚风蛋糕要简单，虽然它的内部组织不如戚风蛋糕松软细腻，但有些人却喜欢海绵蛋糕胜过戚风蛋糕，在我家海绵蛋糕的制作率也是很高的。
48分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 准备好所有的材料，过好称。
2/12 鸡蛋打入无油无水的容器中
3/12 准备一盆热水，温度在四五十度左右，把打蛋盆坐入热水中，加入白糖后，用电动打蛋器开始打发。
4/12 打至鸡蛋蓬松发白、浓稠细腻，提起打蛋器滴落的蛋液不会很快消失。
5/12 分三次筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
6/12 加入玉米油后继续用刮刀翻拌均匀。
7/12 翻拌好的面糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。
8/12 把烤盘放入预热好的烤箱下层，上下火150度，烤40分钟左右。剩下15分钟时加盖锡纸烤至出炉。
9/12 烤好后，用隔热手套取出蛋糕，立即摔两下以震出内部热气，然后倒扣。
10/12 用手轻轻按压蛋糕四周，然后把底部推上去，再用同样的方法脱去底板，完成脱模。
11/12 成品图！
12/12 内部组织！
1 烤箱温度以自己家的烤箱温度为主，我家烤箱温度偏高。2 锡纸视烤箱决定盖还是不盖，我家的是小烤箱，发热管离蛋糕比较近所以我一般都会盖。3 海绵蛋糕的组织比较密实，而且水份相对较少，就算不倒扣也不容易回缩，所以不倒扣也没大问题。
