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这个季节正是吃桃花鱼的时侯，桃花鱼属小鳞冷水鱼，平时少见，一般生活在清沏山涧，洪‘水入江湖，喜深水，产仔前后易捕捞，肉肥嫩，少刺。营养价值极高。原本打算去买点野生鲫鱼做葱葱鲫鱼的，见有如此好鱼，便果断买了3斤，有没兴趣一起做呢?
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/12 将桃花鱼清理干净，凉干水分。完全可用鲫鱼之类的鱼，因为我是按葱葱鲫鱼的做法做的。
2/12 用适量盐和料酒码味，盐不必太多，能去腥即可。而后清洗干净，凉干拍少量生粉。
3/12 起油炸鱼。火大小根据自己的熟炼控火。
4/12 炸至金黄色，我个人喜欢炸老些，香。骨头都能吃。
5/12 切好辣椒圈，如有仔姜再被些姜丝，这个季节没有。
6/12 准备泡椒及各种小料香科，没展示齐全。
7/12 热油，炒香料，下豆瓣炒红油，下泡菜小料，添点米酒糟。炒得水干香喷喷的，下点红酱油全糖什么的。
8/12 加汤，没汤用开水，熬香。
9/12 下炸好的鱼儿，大火烧开，小火慢焖十几分钟至肉酥散，且不能烂哦，用勺背推推别生锅老。
10/12 水少汤浓时下辣椒圈断生即可，勾少少一层薄茨，不能把水收干了，感觉汤稀稠适度。
11/12 放大量香葱，少许香醋。起锅。
12/12 用镊子将鱼鱼一个个放盘中，再倒入汁即可开吃。一盘好吃的葱葱鱼便做好了。
少放盐，当心太咸哦。最后放些醋特香。
