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借用君之的方子，曾经去台湾旅游时让我记忆最深的那当然是美食了，其中一个就是凤梨酥啦，无意间看见凤梨酥的方子就忍不住试试啦，味道棒极了
2小时8分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/32 备齐物品
2/32 冬瓜去皮去籽切片
3/32 锅内倒水烧开，放入冬瓜中火煮，直到煮熟，煮到冬瓜透明为止
4/32 凤梨切小粒，备用
5/32 冬瓜煮好后关火，接一盆凉水放入煮好的冬瓜，这样凉的快
6/32 把拔凉的冬瓜捞出放入纱布袋里
7/32 用力挤出水分
8/32 挤完以后的冬瓜，冬瓜水倒掉不用
9/32 脱了水的冬瓜用刀背剁成冬瓜蓉（一定是刀背啊）
10/32 把凤梨继续放入纱布袋里，挤出凤梨汁
11/32 挤完汁后的凤梨也放在案板上，用刀背剁成凤梨蓉
12/32 剁好的凤梨蓉和挤出的凤梨汁
13/32 拿不粘锅倒入凤梨汁，细砂糖，麦芽糖，开大火煮开，要不停的搅拌
14/32 凤梨汁煮开后转中小火继续搅拌，搅拌至糖都融化
15/32 倒入冬瓜蓉和凤梨蓉
16/32 一直中小火翻炒
17/32 炒到水分没有了，继续翻炒
18/32 炒到如图金黄色，翻炒费力，水分完全炒干后关火，舀进大碗里，摊开，凤梨馅可以凉的快点
19/32 黄油软化后，用打蛋器打散
20/32 放入糖粉和盐，用打蛋器打发
21/32 倒入打散的鸡蛋继续打至完全融合，呈羽毛状
22/32 倒入面粉和奶粉
23/32 用刮刀翻拌均匀
24/32 翻拌至没有干粉状态
25/32 开始包凤梨酥，将面团和馅料按照2:3的比例称重，例如面团13克酥皮，就要包裹19克的凤梨馅。如一块称好的酥皮，揉成圆面团
26/32 用手掌跟把面团压扁，放上凤梨馅
27/32 将面团放入虎口处，大拇指推动酥皮
28/32 使酥皮包裹住馅料，由于酥皮比较软容易碎，所以包起来有难度，多包几次就顺啦
29/32 烤盘垫上油纸，放入磨具，将包好的凤梨酥放入磨具里，用手压平
30/32 包到最后三四个的时候开始预热烤箱，175度10分钟，全包好后，将凤梨酥连同磨具一起放入烤箱
31/32 放入烤箱175度烤15分钟
32/32 烤到表面金黄即可，取出来等冷却后脱模，脱模后密封放置4小时后再食用，口感更好
包馅时候最好戴个手套，不容易粘手
