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折耳根即鱼腥草、胡豆即蚕豆；在成都的大小餐厅你要点一份鱼腥草拌蚕豆，那你肯定就是外地朋友了。这是一道带着浓浓方言味道的小菜。
15分钟
家常味
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1/14 拌好的高清图。
2/14 主要食材
3/14 锅内加入清水，胡豆清洗干净放入煮。
4/14 折耳根拆洗干净用纯净水加入少许盐或小苏打泡一会儿。
5/14 青笋胡萝卜切细丝，蒜、小米辣剁碎。
6/14 胡豆差不多熟了放入胡萝卜丝汆一下断生即可
7/14 捞出晾凉
8/14 将胡豆、胡萝卜丝和青笋丝以及折耳根一起放入拌菜盆，洒少许盐拌一下入入味。
9/14 锅内放入适量油
10/14 油温热后放入小米辣爆香。
11/14 油离锅倒入蒜末碗
12/14 调入生抽、盐、砂糖、香醋、花椒油和鸡精。
13/14 拌好的汁倒入拌菜盆，翻拌均匀。
14/14 装盘上桌美美享用吧。
1、胡豆煮熟即可，不要煮烂了2、胡萝卜芯有一点味道，切细丝时尽量不切到芯3、不能吃花椒的可以不放花椒油。
