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这可是一盘好菜，过年的时候最抢手的就是这盘菜哦。个人比较喜欢折耳根的那股特殊的味道，再放几颗香菜在里面一起凉拌，真是绝配！而且折耳根还有去寒热的作用，腊肉香肠这些吃了容易生内热，再遭遇点寒气，人就会觉得不舒服。这时候只需要来一盘儿折耳根，包你开胃健脾袪湿寒之热，一身轻松。不过，买折耳根也要注意哦，要买农民从地边挖的那种本地野生的折耳根才好吃，种植的那种口感和疗效都差些。
15分钟
家常味
中级
其他
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云南菜
1/6 将折耳根摘好，去除老根烂叶。多清洗几遍，直到水清澈为止。
2/6 把姜和蒜都剁成细粒。
3/6 把香菜清洗干净，切成寸段。
4/6 这是油辣子，平时家里都有准备这个，做凉拌菜和调制蘸碟时就很方便了。
5/6 将这二个人置于一个大一点的容器内。依次放入香菜，姜末，蒜末，油辣子，白糖，醋，花椒面，麻油，盐，味精拌匀即可。
6/6 装盘，一道爽脆开胃的凉拌折耳根就展现在您的面前了。
凉拌折耳根，适合现拌现吃，凉拌久了的话，口感就没那么爽脆了。折耳根不费盐，所以盐一定要少放些。
