保存到手机
看更多做法
6.8万点赞 · 497收藏
独家 · 5.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5401
酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。这个polish种的吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/16 先制作波兰种，50克高粉和50克水、1克酵母混合。
2/16 用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，然后盖上保鲜膜进行发酵。
3/16 当表面出现气泡或者气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状时，即可。
4/16 准备做面包的食材。
5/16 其他所有食材和波兰种一起放入面包机中，先液体后粉类的顺序，揉面1小时。
6/16 揉至出膜。
7/16 进行第一次发酵。
8/16 约一小时后发至二倍大。
9/16 取出排气分割成三等份，松弛十分钟。
10/16 擀成长舌状。
11/16 两侧向中间折回。
12/16 擀开后自上而下卷起，收口压薄捏紧。
13/16 放入模具二次发酵。
14/16 约一小时后发至九分满。
15/16 烤箱预热170度10分钟，入烤箱170度烤45分钟，烤好后取出震几下脱模。
16/16 成品图。
面粉的含水量不同，预留10克牛奶视面团的情况来定；烘烤的时间和温度根据自己的烤箱情况来调整。
