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1/4 鱼宰杀洗净。
2/4 鱼剂牡丹形花刀，用葱姜盐料酒腌制备用，光华切片摆成花的形状来装饰。
3/4 鸡蛋打入碗中加淀粉搅匀制成糊，将至好的糊末在鱼身上，糊要稠。
4/4 锅添油，油温6成热时用手提着鱼尾，鱼头放入油锅，用手勺尧一勺油从鱼尾出往下浇，两边都要浇 ，方便定型，定型后鱼腹部朝下放入油锅，炸好后捞出历干油，锅留底油放葱末和姜末加番茄酱和白糖翻炒，然后加盐香醋，炒香后用湿淀粉勾芡之后放入蒜末用热油呛一下撒上青豆搅匀成糖醋汁浇在鱼身上即可。
