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紫薯松糕
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紫薯松糕

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独家 · 14.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名3408

貌美兼好吃。

作者: 含笑的花蕊
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 适量紫薯去皮切小块,并且洒上比较多的白糖。

    1/15 适量紫薯去皮切小块,并且洒上比较多的白糖。

  • 上锅蒸熟。

    2/15 上锅蒸熟。

  • 准备好糯米粉和粘米粉,还有一个量杯,牛奶。

    3/15 准备好糯米粉和粘米粉,还有一个量杯,牛奶。

  • 按照2杯粘米粉1杯糯米粉的比例倒入大碗中混合均匀。

    4/15 按照2杯粘米粉1杯糯米粉的比例倒入大碗中混合均匀。

  • 紫薯趁热用勺子碾碎并加入干粉中搅匀,视干湿度加入适量牛奶。事实上我的粉好像少了,并且蒸紫薯后的白糖水也被我倒进去了,导致太湿,后面过筛太困难。在这一步建议紫薯另放一个大碗,糖水如果不加,就另外再加白糖在紫薯碎里,碾碎后加入干粉,干粉还是按照比例加,但是分成多次来加,越干越好过筛。(已经太湿了,我沒加牛奶,后来补救了一些粉,并没有很满意)

    5/15 紫薯趁热用勺子碾碎并加入干粉中搅匀,视干湿度加入适量牛奶。事实上我的粉好像少了,并且蒸紫薯后的白糖水也被我倒进去了,导致太湿,后面过筛太困难。在这一步建议紫薯另放一个大碗,糖水如果不加,就另外再加白糖在紫薯碎里,碾碎后加入干粉,干粉还是按照比例加,但是分成多次来加,越干越好过筛。(已经太湿了,我沒加牛奶,后来补救了一些粉,并没有很满意)

  • 原方子是要求湿度在所有搅拌完成的粉无干粉并且捏起来不会散。我觉的太湿了,其实只要能成团无干粉,并且可以捏碎的状态就可以了。

    6/15 原方子是要求湿度在所有搅拌完成的粉无干粉并且捏起来不会散。我觉的太湿了,其实只要能成团无干粉,并且可以捏碎的状态就可以了。

  • 用手把大块的粉团捏碎。

    7/15 用手把大块的粉团捏碎。

  • 过筛。这是个非常考验耐力的过程,谁做谁知道。

    8/15 过筛。这是个非常考验耐力的过程,谁做谁知道。

  • 过筛后呈蓬松状的粉。千万别顿实,切记!松糕就是要越蓬松越好,一顿实就前功尽弃了。

    9/15 过筛后呈蓬松状的粉。千万别顿实,切记!松糕就是要越蓬松越好,一顿实就前功尽弃了。

  • 轻轻舀入模具,表面刮平,冷水下锅,蒸20分钟,焖5分钟。我用的是锡模,不用抹油,直接撕开便可脱模,也不沾,如果是用别的模具,建议模具底部及周边抹薄油,方便脱模。

    10/15 轻轻舀入模具,表面刮平,冷水下锅,蒸20分钟,焖5分钟。我用的是锡模,不用抹油,直接撕开便可脱模,也不沾,如果是用别的模具,建议模具底部及周边抹薄油,方便脱模。

  • 蒸熟后缩小了一大半,就是粉不够干爽蓬松的原因。

    11/15 蒸熟后缩小了一大半,就是粉不够干爽蓬松的原因。

  • 因为太湿,过筛太困难,过了第一遍大致的筛过后,剩下的全部被我也一盘蒸了,属于原方子不过筛用搅拌机打碎的做法,比较粗糙,但不影响口感,并且蒸完没有缩水。

    12/15 因为太湿,过筛太困难,过了第一遍大致的筛过后,剩下的全部被我也一盘蒸了,属于原方子不过筛用搅拌机打碎的做法,比较粗糙,但不影响口感,并且蒸完没有缩水。

  • 这是过筛和不过筛蒸熟后的对比图。上面是过完筛的,口感细腻,有韧性,吃完还想再来一块。下图是没过筛,也没有很差,照样有韧性,甜甜的,大口大口咬着好过瘾,只是一有对比,就知道差别在哪里。

    13/15 这是过筛和不过筛蒸熟后的对比图。上面是过完筛的,口感细腻,有韧性,吃完还想再来一块。下图是没过筛,也没有很差,照样有韧性,甜甜的,大口大口咬着好过瘾,只是一有对比,就知道差别在哪里。

  • 成品图。

    14/15 成品图。

  • 这张比较美!

    15/15 这张比较美!

  • 小贴士

    喜欢完美吃法的请选过筛做法,喜欢简单粗暴做法的选不过筛的,用筷子搅拌均匀后,手动捏碎大块粉粒,用搅拌机分多次快速搅打几秒钟,尽量打散后便可以上锅蒸了。

    作者: 含笑的花蕊

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