凤梨酥

做法 将做法保存到手机

• 

  1/21 准备好材料，并把所以材料按质量依次过称备用。黄油先拿出来软化一会再切比较好切。

• 

  2/21 首先做凤梨陷部分，冬瓜洗净切丁放入烧开的水中，水再次沸腾关火。再煮冬瓜的同时，凤梨同样洗净切丁。

• 

  3/21 把凤梨放到类似这样的盆中，按压使其水分没掉。

• 

  4/21 按压完的凤梨汁不能倒掉，放一旁待用。

• 

  5/21 再者，把挤压完水分的凤梨放在砧板上用到剁成泥，盛入碗中，放着备用。同样的方法，锅中的冬瓜烧开后，挤压水分，剁成泥。不同的是，冬瓜水可直接倒掉。这里温馨提示下，冬瓜刚出锅时，可以先用凉水过一下，防止挤压水分的过程烫到手。如果你不怕烫当然可以略过这小环节。「插个小心情：将凤梨和冬瓜剁泥，剁得我生无可恋，那个手酸啊，绝对需要一个好臂力。」

• 

  6/21 图为剁完的凤梨泥。

• 

  7/21 图为还没剁的去完水分的冬瓜。

• 

  8/21 接着往锅中倒入凤梨水，白砂糖，麦芽糖，并搅拌使两者都融化。然后倒入凤梨泥和冬瓜泥，中过进行慢熬。

• 

  9/21 然后倒入凤梨泥和冬瓜泥，中火进行慢熬。

• 

  10/21 熬到水分蒸发完，颜色变成金黄色，并出现小粘稠状态即可。这里注意下，到熬过程的接近尾声时，改换小火进行，并且要翻拌，以免黏锅，出现黑色杂质。

• 

  11/21 在熬凤梨馅的时候可以边酥皮。第一步，常温下软化的黄油加入糖霜搅拌下，然后用电动打蛋器沿着同一个方向打发。(注意，转速1档就好，以免黄油飞溅出来)打发志黄油融化微微泛白即可。

• 

  12/21 接着加入蛋液，分两次加入，并且得等搅拌均匀后才能第二次加入。可以用打蛋器进行搅拌，仍然沿同一方向进行。

• 

  13/21 然后往黄油中筛入低粉和奶粉，然后用硅胶刮刀进行翻拌，直到成面团。到这步，凤梨馅也差不多好了，关火冷却。

• 

  14/21 图为翻拌好的面团。

• 

  15/21 接着我把面团分成20分，取一小块按压成薄薄的皮，放上凤梨馅，然后右手拖住，左手拇指和食指慢慢地往上捏，直到合口再轻轻搓成圆形。用模型按压成星星模样。

• 

  16/21 包馅小技巧图。

• 

  17/21 模型按压完的待烤凤梨酥。

• 

  18/21 烤箱170度预热，中层，上下火烤15分钟后表面微微泛黄即可出炉。

• 

  19/21 出炉咯。

• 

  20/21 咬上一口，有没有很诱人。哈哈。

• 

  21/21 打包，送人。

小贴士

总之做这个花费了我两个多小时，可能是不熟悉的原因，不过真的很慢，时间都花在剁泥和熬馅上了。刀工不好的同学，建议买冬瓜的时候可以让卖家帮忙去皮切块，回来再切丁，可以省去一部分时间。熬馅的过程要时刻注意翻拌，以免糊了，会影响口感。打黄油慢点，不然会溅得到处都是。最后，每个人的烤箱大小可能都不一样，所以根据自家的烤箱进行温度调整。我用的烤箱是美的的25L的烤箱。

作者: 洪美儿

点击展开全部21个步骤