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又到了吃苦笋的季节了，苦笋清热，解毒去火，富含粗纤维，苦笋和鸭子搭配不但不腥，而且烧出来味道很鲜美。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/15 苦笋除去外皮，把老头切去，洗净备用。
2/15 鸭子半只，剁成均匀的块。
3/15 将鸭肉焯去血沫。
4/15 捞起装碗备用，另取小米辣和姜一块。
5/15 小米辣切丁，姜切片，剥两瓣蒜，大的那瓣蒜切开。
6/15 苦笋切滚刀。
7/15 锅中放适量油下花椒炸香。
8/15 放入鸭肉，转小火爆干水分。
9/15 转中火，烹入料酒，加一点点白糖提鲜去腥。
10/15 锅中间放入一勺老干妈，翻炒均匀炒出香味。
11/15 加入小米辣和姜片，翻炒均匀至出香味。
12/15 再放入苦笋，翻炒均匀。
13/15 锅中添适量水，没过鸭肉为宜。
14/15 水快烧干时，放入适量盐和鸡精调好味，直至爆干全部水分，听到鸭皮滋滋的声音即可关火。
15/15 盛盘，美味的苦笋烧鸭就做好了！
放老干妈烧出来颜色更红亮。老姜换成嫩姜的话味道更清香。10，11，12步均为小火，以免鸭肉炒糊。
