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苦笋烧鸭
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苦笋烧鸭

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又到了吃苦笋的季节了,苦笋清热,解毒去火,富含粗纤维,苦笋和鸭子搭配不但不腥,而且烧出来味道很鲜美。

作者: 豌豆土豆
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 苦笋除去外皮,把老头切去,洗净备用。

    1/15 苦笋除去外皮,把老头切去,洗净备用。

  • 鸭子半只,剁成均匀的块。

    2/15 鸭子半只,剁成均匀的块。

  • 将鸭肉焯去血沫。

    3/15 将鸭肉焯去血沫。

  • 捞起装碗备用,另取小米辣和姜一块。

    4/15 捞起装碗备用,另取小米辣和姜一块。

  • 小米辣切丁,姜切片,剥两瓣蒜,大的那瓣蒜切开。

    5/15 小米辣切丁,姜切片,剥两瓣蒜,大的那瓣蒜切开。

  • 苦笋切滚刀。

    6/15 苦笋切滚刀。

  • 锅中放适量油下花椒炸香。

    7/15 锅中放适量油下花椒炸香。

  • 放入鸭肉,转小火爆干水分。

    8/15 放入鸭肉,转小火爆干水分。

  • 转中火,烹入料酒,加一点点白糖提鲜去腥。

    9/15 转中火,烹入料酒,加一点点白糖提鲜去腥。

  • 锅中间放入一勺老干妈,翻炒均匀炒出香味。

    10/15 锅中间放入一勺老干妈,翻炒均匀炒出香味。

  • 加入小米辣和姜片,翻炒均匀至出香味。

    11/15 加入小米辣和姜片,翻炒均匀至出香味。

  • 再放入苦笋,翻炒均匀。

    12/15 再放入苦笋,翻炒均匀。

  • 锅中添适量水,没过鸭肉为宜。

    13/15 锅中添适量水,没过鸭肉为宜。

  • 水快烧干时,放入适量盐和鸡精调好味,直至爆干全部水分,听到鸭皮滋滋的声音即可关火。

    14/15 水快烧干时,放入适量盐和鸡精调好味,直至爆干全部水分,听到鸭皮滋滋的声音即可关火。

  • 盛盘,美味的苦笋烧鸭就做好了!

    15/15 盛盘,美味的苦笋烧鸭就做好了!

  • 小贴士

    放老干妈烧出来颜色更红亮。老姜换成嫩姜的话味道更清香。10,11,12步均为小火,以免鸭肉炒糊。

    作者: 豌豆土豆

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