保存到手机
看更多做法
1.8万点赞 · 1178收藏
独家 · 4.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.6万
好吃好看
52分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/13 将油皮中所有材料混合均匀揉成面团，面团要出膜状态后盖保鲜膜醒发1小时
2/13 将油酥中低筋面粉与猪油混合揉匀。均分成三份，其中一份揉入紫薯粉，一份揉入抹茶粉，一份为原味。醒发待用
3/13 将生咸鸭蛋磕开，拿出蛋黄，用清水洗净。
4/13 将红豆沙分成15克一份，包入咸蛋黄。
5/13 包好的馅料备用
6/13 将油皮均分三份，其中一份又分成8小份；另两份等分为8大份。将紫色油酥，抹茶油酥等分成4份，原味油酥等分成8份。
7/13 将8大份的油皮分别包入紫色油酥、抹茶油酥。8小份油皮包入8份原味油酥。
8/13 将包好油酥的面团醒发15分钟。擀成牛舌状卷成卷，再醒发20分钟。
9/13 将卷再次擀成牛舌状，自上而下卷起，抹茶，紫薯的卷从中间切开。
10/13 原味的卷中间压一下，两边向中间捏。按成圆皮。
11/13 将三色面团擀成薄片包入馅料。
12/13 包好的原味蛋黄酥上刷蛋黄液，撒黑芝麻。进入提前预热的烤箱中层上下180度，烤35分钟。
13/13 烤好的蛋黄酥层次分明，外酥里香
油皮一定要揉出膜，不然擀卷时会擀破，漏酥
