三色蛋黄酥的做法_菜谱_香哈网
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三色蛋黄酥
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三色蛋黄酥

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好吃好看

作者: 蝈蝈me1q
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将油皮中所有材料混合均匀揉成面团,面团要出膜状态后盖保鲜膜醒发1小时

    1/13 将油皮中所有材料混合均匀揉成面团,面团要出膜状态后盖保鲜膜醒发1小时

  • 将油酥中低筋面粉与猪油混合揉匀。均分成三份,其中一份揉入紫薯粉,一份揉入抹茶粉,一份为原味。醒发待用

    2/13 将油酥中低筋面粉与猪油混合揉匀。均分成三份,其中一份揉入紫薯粉,一份揉入抹茶粉,一份为原味。醒发待用

  • 将生咸鸭蛋磕开,拿出蛋黄,用清水洗净。

    3/13 将生咸鸭蛋磕开,拿出蛋黄,用清水洗净。

  • 将红豆沙分成15克一份,包入咸蛋黄。

    4/13 将红豆沙分成15克一份,包入咸蛋黄。

  • 包好的馅料备用

    5/13 包好的馅料备用

  • 将油皮均分三份,其中一份又分成8小份;另两份等分为8大份。将紫色油酥,抹茶油酥等分成4份,原味油酥等分成8份。

    6/13 将油皮均分三份,其中一份又分成8小份;另两份等分为8大份。将紫色油酥,抹茶油酥等分成4份,原味油酥等分成8份。

  • 将8大份的油皮分别包入紫色油酥、抹茶油酥。8小份油皮包入8份原味油酥。

    7/13 将8大份的油皮分别包入紫色油酥、抹茶油酥。8小份油皮包入8份原味油酥。

  • 将包好油酥的面团醒发15分钟。擀成牛舌状卷成卷,再醒发20分钟。

    8/13 将包好油酥的面团醒发15分钟。擀成牛舌状卷成卷,再醒发20分钟。

  • 将卷再次擀成牛舌状,自上而下卷起,抹茶,紫薯的卷从中间切开。

    9/13 将卷再次擀成牛舌状,自上而下卷起,抹茶,紫薯的卷从中间切开。

  • 原味的卷中间压一下,两边向中间捏。按成圆皮。

    10/13 原味的卷中间压一下,两边向中间捏。按成圆皮。

  • 将三色面团擀成薄片包入馅料。

    11/13 将三色面团擀成薄片包入馅料。

  • 包好的原味蛋黄酥上刷蛋黄液,撒黑芝麻。进入提前预热的烤箱中层上下180度,烤35分钟。

    12/13 包好的原味蛋黄酥上刷蛋黄液,撒黑芝麻。进入提前预热的烤箱中层上下180度,烤35分钟。

  • 烤好的蛋黄酥层次分明,外酥里香

    13/13 烤好的蛋黄酥层次分明,外酥里香

  • 小贴士

    油皮一定要揉出膜,不然擀卷时会擀破,漏酥

    作者: 蝈蝈me1q

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