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1/8 鸭蛋,皮蛋放开水中煮5分钟,让蛋黄凝固,方便切。
2/8 把鸡蛋的蛋清,蛋黄分离,皮蛋,鸭蛋切成小丁。
3/8 容器用锡纸包起来备用。
4/8 把咸蛋,皮蛋铺在容器内。
5/8 倒入蛋白。
6/8 蛋白与皮蛋,咸蛋混合时不用搅动,避免皮蛋的灰色带出来,轻轻晃一下,分布均匀就好。
7/8 上锅蒸5分钟,将多余的水份倒掉,稍凉一些,淋上蛋黄液,再蒸10分钟就好了。
8/8 晾凉后,撕掉铝箔纸,切盘。