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外形漂亮,简单美味的三色蛋,很适合做为年菜的头盘凉菜来呈上。
1/9 成品图
2/9 再来一张
3/9 鸡蛋的蛋白蛋黄分开,皮蛋、咸鸭蛋切小块备用(咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观)
4/9 容器用油纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。
5/9 把咸蛋、皮蛋铺在容器内
6/9 倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)
7/9 再把蛋黄淋上继续蒸10分钟就好
8/9 蒸好的三色蛋取出放凉
9/9 完全冷却之后切片摆盘
蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡。