姜辣凤爪

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  1/14 冷水入锅，放姜片，去腥焯水

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  2/14 剪甲，在凤爪掌心最厚的地方划十字

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  3/14 准备好辣椒，姜，酒等配料

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  4/14 热锅，入油煎姜片

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  5/14 煎至金黄色

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  6/14 把姜片拨至一边，煸炒香料

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  7/14 把凤爪放进来，加入酒，大火爆炒，使凤爪表皮略微起皱

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  8/14 放入豆瓣酱

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  9/14 炒匀后，加入两汤匙耗油，两汤匙蒸鱼豉油，半勺老抽，适量盐，糖，大火爆炒

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  10/14 把剩下的酒倒进去，加入辣椒，再炒30s，

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  11/14 放入花椒，加水焖，使水没过凤爪，焖到凤爪软化后，大火收汁

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  12/14 出锅前，加适量醋，去腥，提鲜

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  13/14 起锅，加入葱花点缀

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  14/14 装盘

小贴士

姜和辣椒要煸炒到位，不然就把凤爪的味道盖过去了，而体现不出其原始味道

作者: 纳兰小厨

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