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乱炖，就是把一些肉类和蔬菜放在一起炖，食材搭配多样，营养丰富。是东北人常见的烹调方式。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/14 所有食材洗净备用。
2/14 茄子、土豆切滚刀块。
3/14 番茄切小块。尖椒、洋葱切片。胡萝卜切滚刀块。
4/14 红烧排骨备用。肉类家里有啥放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。
5/14 锅中油热后，加葱姜蒜炒香，下入排骨煸炒。
6/14 加黄豆酱、蒜蓉辣酱继续炒香。
7/14 加番茄块炒软。让炖菜有番茄的酸甜味。
8/14 加土豆、茄子煸炒。
9/14 加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。
10/14 加洋葱、胡萝卜翻炒。
11/14 加适量水炖煮，水没过食材即可。
12/14 注意锅中水量变化，汤汁见少时，下入尖椒煮一下。
13/14 煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已足够。
14/14 成品。
这道菜食材搭配随意，肉类选择五花肉、排骨、火腿肠都可以。不加肉也可以，要加些猪油来提香。蔬菜尽量选择耐煮的食材。个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备。这几种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。
