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关键在于红油的调制和浸泡
28分钟
家常味
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1/7 ① 锅内不放油将干小米辣、灯笼椒下锅，炒至表面微糊，用搅拌机打成辣椒面待用；
② 菜籽油烧至180度后关火，倒出冷却十分钟；倒入切好的洋葱片、姜丝、大葱段，炸至焦黄色后捞起；
③ 待油温凉到5成热，下入芝麻，芝麻太早放入，会焦糊；
④ 油温凉至2成热时，下入辣椒面，低温油浸泡8小时，泡出辣椒的香味和辣味；
⑤ 锅中烧开水后，下入豆芽焯熟；紧接着下入碱面，煮至8成熟，捞出过凉水，滴入菜籽油拌匀；
⑥ 熟花生捣成花生碎，葱姜蒜切末待用；
⑦ 碗里放入豆芽、碱面，用盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉醋和生抽调味，最后淋上放凉的红油，撒上葱花、蒜末、姜末、花生碎即可；
2/7 菜籽油烧至180度后关火，倒出冷却十分钟；倒入切好的洋葱片、姜丝、大葱段，炸至焦黄色后捞起；
3/7 待油温凉到5成热，下入芝麻，芝麻太早放入，会焦
4/7 油温凉至2成热时，下入辣椒面，低温油浸泡8小时，泡出辣椒的香味和辣味；
5/7 锅中烧开水后，下入豆芽焯熟；紧接着下入碱面，煮至8成熟，捞出过凉水，滴入菜籽油拌匀；
6/7 熟花生捣成花生碎，葱姜蒜切末待用；
7/7 碗里放入豆芽、碱面，用盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉醋和生抽调味，最后淋上放凉的红油，撒上葱花、蒜末、姜末、花生碎即可；
