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肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。
45分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/8 鸡爪前处理，去除爪尖。
2/8 洗干净鸡爪，用醋兑水浸泡20分钟在洗净控干水份。
3/8 另起锅，加入姜片，适量水盖过鸡爪即可，大火煮开转中火煮8-10分钟即可（电磁炉600火刚好）
4/8 煮熟的鸡爪如图，捞出备用。
5/8 把煮好的鸡爪泡进冰水中浸泡20分钟左右。（冰水是凉开水冰的，也可用矿泉水）
6/8 山椒，小辣椒切段，泡椒水也一起用，加入盐，如图。
7/8 泡椒，小红椒，适量醋，盐，凉开水调成泡鸡爪的汤水。
8/8 把调好的泡椒水连同鸡爪一起装入容器中，在放入冰箱保鲜，24小时后口感更佳。
全用矿泉水很省事，准备一个够大的带盖盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，加饮用水至盛器的一半，加入白醋，盐调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏淡自己掌握，但要够咸，否则不入味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。24小时后口感更佳。
