保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 1364收藏
独家 · 5.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1483
好吃的无法形容的肉松卷，第一次烤好时，打开烤箱闻到那扑鼻而来的独特香味，忍不住吃了又吃，又是一款好吃到可以一人默默吃下的卷卷。配方也好记，阶梯式往上的配方…
25分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/18 将鸡蛋蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆确定无油无水，蛋清放冰箱冷藏。然后将牛奶、植物油、盐混合搅拌均匀。
2/18 我买的这种四连勺挺好用，一平勺正好2.5克。勺子从1.5--2.5一直增加的克数，精确到0.5的克数。
3/18 用手动打蛋器搅拌均匀后如图。
4/18 面粉过筛加入盆内。
5/18 将多余剩下的面粉按压过筛，以免太多没过筛的面粉丢失，影响配方。
6/18 面粉过筛后加入蛋黄混合均匀。
7/18 以Z字形手法搅拌如图流动状态，不要过度搅拌。
8/18 从冰箱取出蛋清，蛋清里加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁的可以滴几滴白醋，开始打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋清，直到打发蛋白到中性发泡的阶段，大概八分发的状态。
9/18 如果还不能明白请参考此图，这是打发蛋白后提起打蛋头的状态。
10/18 取一半蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，不要顺时针画圈圈搅拌，以免生筋。
11/18 混合好后如图。
12/18 再把所有的蛋黄糊倒入蛋白盆内以同样手法混合均匀。
13/18 这是拌好后蛋黄糊最好的状态，轻盈顺滑。拌糊时烤箱开始150度预热。
14/18 烤盘铺好油布倒入蛋黄糊，均匀抹平，提起离桌面高度十五到二十厘米处放手，震模两次，震出多余气泡。
15/18 均匀撒上葱花和肉松，放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟。
16/18 出炉后等待晾冷。
17/18 晾到已冷还只有微温的时候桌面铺好烤纸，把蛋糕倒扣撕掉油布，再在蛋糕上用刀子划几条口子，这样比较好卷，然后挤上沙拉酱，再撒一些肉松，卷好定型。
18/18 非常非常好吃，拍照时已经忍不住吃了切下的两片，拍完娘俩也就火速吃光了。
葱花只取葱绿部分，另外因为烤箱大小不一温差也不一，请根据自己家的烤箱酌情调整烤制时间，25分钟后就开始留意烤箱内蛋糕卷的颜色，上色到自己满意的颜色后出炉。
