保存到手机
看更多做法
5.3万点赞 · 991收藏
独家 · 17.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5493
这个面包不必多做介绍了 烘焙店必备吧 对于家庭烘焙来说 吃腻了甜面包偶尔换换口味也不错 做法是从一个贴吧上学的 据说是大师级的配方 第一次做不太成功 第二次改良了一下就是封面的样子 有点吹毛求疵的赶脚哈
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/22 把所有材料放入面包机 顺序是液体 糖盐 面粉 酵母
2/22 扩展阶段就可以
3/22 发酵至两倍大
4/22 取出排气 松弛十分钟
5/22 面团有些粘手 用少许手粉 或者油都可以
6/22 擀成适合烤盘的大小
7/22 我用的就是普通的28*28金盘 用刮板切去多余部分
8/22 再像披萨一样 在面皮上扎些排气孔
9/22 裁下的面当然不能浪费 做个豆沙小面包 给大顺打打牙祭 一同放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度
10/22 这是发酵至1.5倍大的样子 表面刷蛋液
11/22 这是所有需要的配料 当然具体都要看自己喜好
12/22 这是第一次做的 因为是大师的配方 我是卯足了劲的下料啊 (^_^;) 都放好后 烤箱180度14分钟
13/22 结果……呵呵了 当然还是可以吃的 而且很松软
只是看着有些差强人意 取出冷却就可以 不用倒扣啥的
14/22 翻面 先在开始卷的一头 划几刀 以防开裂 再抹上沙拉酱
15/22 利用擀面杖卷起 定型两个小时
16/22 切了四个 就是按照原配方火轻了点
17/22 切口处抹上沙拉酱 多少因人而异
18/22 再沾上满满的肉松 因为是自己做的 没有金钱概念 所以下手比较狠
19/22 看这松软度……就是和自己印象里的肉松卷有些出入 所以又做了第二次
20/22 但是我还是给大师面子 依旧拍了封面
21/22 这是第二次做的 比原配方增加了10克低粉 5克黄油 5克糖 而且揉到了完全阶段 因为是手揉 所以干了我就沾了点水 所以配方里的水分也增加了 但是具体多少没有计算 大概15克 又多烤了两分钟 就酱
22/22 看这大葱花就知道当时多随意了 还好 效果不错 一样松软好吃 至少我觉得比太松软的好吃 就像我不咋中意舒芙蕾那种虚无缥缈的蛋糕一样……
按配方做没有难度 因为我也是模仿 而且一次就成功了 只要注意在冷却面包的时候要注意保湿 给面包盖上油纸吧 我图上没显示 这里说明一下吧 以免开裂
