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 自制双皮奶
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自制双皮奶

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双皮奶本身做起来并不复杂(当然要比较细致),复杂的是要准备和清洗很多的工具:许多的碗,蛋清分离器,搅拌器,漏勺等等。

作者: 翠娥殿下86
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 用牛奶勺量6满勺全脂奶粉加入碗内

    1/15 用牛奶勺量6满勺全脂奶粉加入碗内

  • 加入100ml温开水将牛奶搅匀并充分溶解

    2/15 加入100ml温开水将牛奶搅匀并充分溶解

  • 再加入300ml温开水继续将牛奶搅匀

    3/15 再加入300ml温开水继续将牛奶搅匀

  • 将牛奶加入锅内煮,待牛奶冒小泡时关火,快速将牛奶倒入陶瓷碗内冷却

    4/15 将牛奶加入锅内煮,待牛奶冒小泡时关火,快速将牛奶倒入陶瓷碗内冷却

  • 准备好四个鸡蛋

    5/15 准备好四个鸡蛋

  • 准备接下来要用到的工具:蛋清分离器,搅拌器及过滤筛。

    6/15 准备接下来要用到的工具:蛋清分离器,搅拌器及过滤筛。

  • 将鸡蛋打入蛋清分离器分离掉蛋黄

    7/15 将鸡蛋打入蛋清分离器分离掉蛋黄

  • 在蛋清中加入40g糖粉

    8/15 在蛋清中加入40g糖粉

  • 用搅拌器将蛋清打发,不需过度打发

    9/15 用搅拌器将蛋清打发,不需过度打发

  • 可见冷却好的牛奶表面有一层奶皮,用刀在冷却的牛奶碗边缘划一小口,并将牛奶缓慢倒入打发好的蛋清内,动作要轻柔,不要破坏表面奶皮

    10/15 可见冷却好的牛奶表面有一层奶皮,用刀在冷却的牛奶碗边缘划一小口,并将牛奶缓慢倒入打发好的蛋清内,动作要轻柔,不要破坏表面奶皮

  • 牛奶不要到太干净以免奶皮贴在碗底干掉

    11/15 牛奶不要到太干净以免奶皮贴在碗底干掉

  • 将牛奶与蛋清搅拌均匀

    12/15 将牛奶与蛋清搅拌均匀

  • 用漏勺将牛奶混合液过滤两边

    13/15 用漏勺将牛奶混合液过滤两边

  • 再将混合液沿切开口子处的碗边倒回到原来装牛奶的碗内,并盖好或用保鲜膜封口以免蒸汽滴入碗内,放入烧开的锅内蒸10分钟,关火后再闷5分钟

    14/15 再将混合液沿切开口子处的碗边倒回到原来装牛奶的碗内,并盖好或用保鲜膜封口以免蒸汽滴入碗内,放入烧开的锅内蒸10分钟,关火后再闷5分钟

  • 一碗香甜的双皮奶就做好了,冷藏后食用味道更好。

    15/15 一碗香甜的双皮奶就做好了,冷藏后食用味道更好。

  • 小贴士

    1.煮牛奶时不要完全煮开,否则影响奶皮的产生
    2.倒牛奶如蛋清内时,先要沿碗边开个口子,并缓慢将奶液倒出,并留少量牛奶在碗底,这样既不会破坏表面的奶皮,又不会使奶皮紧贴于碗底。
    3.倒回混合液时,沿起始的开口处缓慢倒入,奶皮便会随着混合液浮起来,保持奶皮的完整性。

    作者: 翠娥殿下86

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