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麻食是关中人常吃的面食，它是用面团揉成长条，再切成小块，用拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称：“猫耳朵”。另外将肉类，胡萝卜或白萝卜切丁，配以木耳，黄花，香菇等炒好备用，水沸将麻食下入锅内，掺以炒好的菜，煮熟即可食用，吃时调以香菜末、油泼辣子、醋等，特别美味可口！
1小时44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/26 准备面粉
2/26 清水中放盐少许溶化
3/26 用手撩水先把面粉揉成絮状
4/26 再和成面团，保鲜膜包好放置半个小时醒面，中间取出揉面一次
5/26 醒面时准备配菜，木耳提前泡发切碎，豆角切丁，西红柿用热水烫后去皮切碎，香菇煮熟后切丁，胡萝卜切丁，牛肉浸泡出血水后切丁，用料酒，生抽腌制，葱姜切碎备用
6/26 面团醒好后放在面板上揉至光滑
7/26 取一块揉成长条
8/26 用刀切成小块，撒上面粉
9/26 把切好的小块面挤放在寿司帘上
10/26 用拇指摁扁
11/26 借助寿司帘往前一搓，一个类似猫耳朵的面就做好了
12/26 逐个都这样做
13/26 做好后撒上面粉，避免粘连
14/26 炒锅烧热放油，先把葱姜爆香
15/26 放入腌好的牛肉
16/26 炒干牛肉内的水份
17/26 放入西红柿
18/26 把西红柿炒出汁液
19/26 放入剩下所有的配菜
20/26 搅拌均匀后加水适量
21/26 煮至牛肉熟后放入十三香，生抽和老抽
22/26 另起一锅加水烧开，放入搓好的面团
23/26 水再次煮开后加冷水进去，像煮饺子一样反复三次面就熟了
24/26 把煮好的面捞入菜中
25/26 再煮五六分钟，放入盐，黑胡椒粉和鸡精调味即可
26/26 盛入碗中，吃的时候根据个人口味撒上香菜末，放入醋和辣椒油
以上配菜仅供参考，可根据自己口味随意搭配。面团的软硬根据当时的温度做调整，天气热时面团和硬一些，天冷时面团适当软一些。
