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糯米酒听其名就知道是用糯米做的甜酒，米酒味道香甜，糯米甜酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 糯米甜酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美, 含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后 能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女 经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品.它还有很多的好处，我们一起来看看: 一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好; 二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳; 三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效. 四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效. 五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用. 六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味. 七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 准备食材:
2/18 糯米先用清水冲淘两遍洗净浮灰
3/18 再放入盖住米两指高的水泡两个小时左右
4/18 这时锅中烧水
5/18 无油无生水的盆里放入适量的白糖
6/18 把烧开的水倒进去，化开白糖
7/18 锅中放入篦子和笼布，重点:不能有油
8/18 把糯米均匀的铺在上面
9/18 用手指在上面戳几个洞，这样米好熟，上汽后蒸半个小时，不放心的话用干净无油的筷子可以挑一下底下看有没有白芯，没有白芯就好了
10/18 把米放在一个无油无水干净的盆里，晾凉
11/18 准备一包酒曲
12/18 等米整体晾温后(不能超过四十度，跟手温差不多就行)，把酒曲均匀的撒在米的上面
13/18 把糖水淋上去
14/18 用无油干净的筷子搅拌均匀，把中间的米往两边拨，让中间形成一个洞，有利于发酵
15/18 然后盖上盖子，外面用塑料袋包严，再用小褥子裹起来，放在温暖的地方，我是放在车里，因为车在外面被太阳晒的很热，里面的温度特别高，有利于发酵，晚上拿回家，，白天再拿出去
16/18 天气特别好的话基本上两天就好了，已经发的很好了，米都浮起来了，有香甜的米酒味道了，可以用无油无水干净的勺子舀一点尝一下，确保完全好了
17/18 可以装在盒子或瓶子里放冰箱，临时吃的放冷藏，一时吃不了的可以放冷冻
18/18 香甜美味
1.切记重要的一点，做米酒的所有容器及筷子笼布类都必须是不能沾一点油，无生水，以免失败
2.想让米酒甜味重可以把糖味加重点，这样出来的米酒特别甜，想让酸甜的，就把发酵时间多延迟半天到一天，这个也要根据温度和发酵情况来看，以免发过了，米酒就会真的发酵成酒了
