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小龙虾肉质鲜美，每到这个时候，大街小巷的饭店门口都挂出了麻辣小龙虾的招牌。 我做的是微辣型的，喜欢辣的，辣椒的量请加大。
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/12 小龙虾全身刷洗干净以后，剪除两侧小爪和大钳，拔去虾肠。这次为了美观没有去虾头，平时我都喜欢去虾头，只烧虾尾。
2/12 处理好的小龙虾再次轻轻抓洗干净，放入漏篮里控去水分。
3/12 准备好所用香料，蒜头切碎，生姜切厚片。
4/12 锅中倒入适量食用油。
5/12 油热后，放入生姜蒜头八角桂皮香叶小茴香，煸炒出香味。
6/12 然后放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。因为花椒和干红辣椒容易炒焦，所以后放。
7/12 倒入控去水分的小龙虾。
8/12 翻炒两三分钟，小龙虾的壳变红了，加入一勺料酒和适量老抽，翻炒均匀。
9/12 加入足量的开水，水没过小龙虾，放入葱结。大火烧开后转中小火炖煮35分钟，这次量比较多，煮的时间稍长一些，中途翻炒几次。
10/12 转大火，加入适量盐调味。如图中所示，多留些汤汁更美味。
11/12 装入盘中，撒上些香菜就可以上桌了。
12/12 这样如此美味的红烧小龙虾，我女儿1人就能吃上两斤。
死龙虾不能吃。
小龙虾烧20分钟以上能*寄生虫。
据说小龙虾不抽虾肠能保持肉质紧实，吃的时候记得挑去虾肠，我怕记不得，没有试过。
