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酸辣猪蹄
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酸辣猪蹄

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猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。当猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。在炎热的夏季其他做法也许太油腻,来做一份酸辣猪蹄开胃又营养

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水(这是2只的量因为卤了一只一起焯水的)

    1/9 猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水(这是2只的量因为卤了一只一起焯水的)

  • 小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎,生抽、醋备好

    2/9 小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎,生抽、醋备好

  • 焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫,另用干净锅加入适量清水,拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右

    3/9 焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫,另用干净锅加入适量清水,拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右

  • 炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏

    4/9 炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏

  • 将煮熟的猪蹄捞出晾凉

    5/9 将煮熟的猪蹄捞出晾凉

  • 剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块

    6/9 剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块

  • 从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤

    7/9 从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤

  • 调入韭菜叶

    8/9 调入韭菜叶

  • 将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好

    9/9 将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好

  • 小贴士

    1、时间充裕时猪蹄可事先用清水浸泡1-2小时,中途可换几次水2、焯水后一定要倒出洗净沾在肉上的浮沬以免有异味3、辣椒的多少可以自己调整,本菜谱中辣味微辣3、中意味精或鸡精的小伙伴可自行添加

    作者: 玉儿小厨房

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