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蛋黄酥
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蛋黄酥

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虽然你跟简单,但是你太耗时间了啦,哈哈

作者: 欣彤小哥哥6
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将温水75克加入25克白糖

    1/23 将温水75克加入25克白糖

  • 加入66克猪油和180克中筋面粉

    2/23 加入66克猪油和180克中筋面粉

  • 均匀混合,揉至扩展程度,(有面包机的可以用面包的和面功能)

    3/23 均匀混合,揉至扩展程度,(有面包机的可以用面包的和面功能)

  • 油酥部分,70克猪油加140克低筋面粉,均匀混合,揉成团

    4/23 油酥部分,70克猪油加140克低筋面粉,均匀混合,揉成团

  • 盖上保鲜膜松弛半个小时

    5/23 盖上保鲜膜松弛半个小时

  • 八个蛋黄放在烤盘上喷上白酒,放入烤箱上下管120度烤七分钟,好了后取出放旁

    6/23 八个蛋黄放在烤盘上喷上白酒,放入烤箱上下管120度烤七分钟,好了后取出放旁

  • 把水油比分成16个搓圆,油酥也分成16个搓圆,然后把水油皮按扁把油酥放在中间

    7/23 把水油比分成16个搓圆,油酥也分成16个搓圆,然后把水油皮按扁把油酥放在中间

  • 利用左手虎口处往上收,轻轻包起来

    8/23 利用左手虎口处往上收,轻轻包起来

  • 包起来后收口捏紧,收口朝下摆放,全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

    9/23 包起来后收口捏紧,收口朝下摆放,全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

  • 把豆沙分成25克左右,搓成圆形备用

    10/23 把豆沙分成25克左右,搓成圆形备用

  • 取一块豆沙按扁,把蛋黄放中间,利用左手虎口处往上收,轻轻包起来起来

    11/23 取一块豆沙按扁,把蛋黄放中间,利用左手虎口处往上收,轻轻包起来起来

  • 松弛好后,取一个用擀面杖轻轻擀成长舌状,(不要擀太长)

    12/23 松弛好后,取一个用擀面杖轻轻擀成长舌状,(不要擀太长)

  • 由上往下轻轻卷起来

    13/23 由上往下轻轻卷起来

  • 把所有面团擀开卷起来后覆盖上保鲜膜松弛20分钟

    14/23 把所有面团擀开卷起来后覆盖上保鲜膜松弛20分钟

  • 松弛好后用擀面杖顺着长度方向再度擀成长舌状,还是不要擀太长,由上至下卷起

    15/23 松弛好后用擀面杖顺着长度方向再度擀成长舌状,还是不要擀太长,由上至下卷起

  • 盖上保鲜膜,松弛15分钟

    16/23 盖上保鲜膜,松弛15分钟

  • 松弛好后取一面团,用筷子在中间压一下,把两头捏在一起,用手直接按下去,直接用手掌按成中间厚些,两边薄些的饼皮

    17/23 松弛好后取一面团,用筷子在中间压一下,把两头捏在一起,用手直接按下去,直接用手掌按成中间厚些,两边薄些的饼皮

  • 放上豆沙蛋黄,同样用虎口往上收完全包裹后,捏紧收边

    18/23 放上豆沙蛋黄,同样用虎口往上收完全包裹后,捏紧收边

  • 收口朝下整齐地排放在烤盘中

    19/23 收口朝下整齐地排放在烤盘中

  • 表面刷蛋黄液,上面撒黑芝麻

    20/23 表面刷蛋黄液,上面撒黑芝麻

  • 烤箱上管120度下管150度预热,放入中层上下火烤50分钟

    21/23 烤箱上管120度下管150度预热,放入中层上下火烤50分钟

  • 烤至表面金黄后,取出放凉即可使用

    22/23 烤至表面金黄后,取出放凉即可使用

  • 成品图

    23/23 成品图

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