保存到手机
看更多做法
5.2万点赞 · 234收藏
独家 · 6.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名27.7万
天津的打卤面口味就是突出咸鲜！菜码也要五颜六色！营养丰富！夏季吃一碗这样的面简直幸福不要不要的！
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 首先把杏鲍菇切片、香菇泡好切块、木耳泡好撕小朵、黄花菜泡软切段、香干切片、面筋切丝。俩个鸡蛋加盐炒熟备用。虾仁去虾线然后加入料酒盐淀粉、表面加点油防止粘连。
2/13 热锅凉油、放八角花椒、炸出香味捞出不要。
3/13 放肉片！炒一分钟.
4/13 放葱姜末。
5/13 加入料酒去腥.
6/13 加入老抽上色。
7/13 放入除了面筋、虾仁、其他食材都放进去一起翻炒。
8/13 炒俩分钟！所有食材都上上色。然后倒入泡好香菇水（记得过滤一下）这可增加鲜度法宝、也可以在加入些高汤（没有可以用水代替）
9/13 放入面筋丝，盖锅盖烧开.
10/13 忘了买虾改成虾干了！要是虾仁就一个一个放进锅里！
11/13 调好水淀粉，分三次加入看看浓稠度。
12/13 打散一个鸡蛋！（撒到卤里撒完千万不要动锅！等待一分钟用铲子推动这样蛋花特漂亮不会散）
13/13 关火撒上几滴香油、把是先炒好鸡蛋碎撒到上面！大功告成！
最重要就是突出鲜！所以香菇水千万别倒掉起到关键作用！
