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孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、鳊鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，我今天用的是鳊鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样即可！摆盘因为边缘有小孔，会把做好的汤料漏掉，所以今天用的是平时装菜的菜盘，造型虽然没有摆盘好看，但汤料足，鱼的口感很主要来自汤料的味道！另外一道菜清蒸茄夹肉，味道也是一级棒，美味又高颜值的一道菜哈！今天一个上午的时间都在家忙吃的了[偷笑]
25分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/7 1.把鳊鱼洗净 ，去头去尾巴，从尾部均匀的切开 鱼的背脊有些硬 ，适当用力一些， 肚皮不要切断。
2/7 准备好所有的材料，切碎待用，把鱼放入细盐、料酒、 生抽、 醋、 豆鼓油腌制10分钟 ，中途把鱼身翻过来一次，至两面都入味儿。
3/7 拿一个盘子， 底部铺满切好的葱姜蒜等。
4/7 把鱼摆上盘子里面，放上切好的红青辣椒点缀 ，中央放入红辣椒和剁椒，这样待鱼入味更好。
5/7 放入蒸锅中大火烧开，小火蒸15分钟左右就差不多了。
6/7 待时间到的时候， 关火， 把葱叶撒上去 ，再浇上用热油、生抽、生姜、酸、豉油
调制好的汤料，就可以端盘上桌了。
7/7 成品图非常漂亮哦！
清蒸鱼味道很重要来自于汤料，所有汤料的调味非常的重要哦！
