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52分钟
孜然
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1/13 田螺买回后，放入清水中养一天一夜，在水中滴几滴香油，田螺会快速吐净泥沙。
2/13 用吐净泥沙后，用老虎钳剪掉田螺尾巴。
3/13 再次清洗田螺，直到水清。
4/13 甜面酱加水调匀，葱斜刀切段，姜姜切片。
5/13 蒜拍扁剁粒，青葱叶切小段。
6/13 炒锅置于火上，热锅凉油，炸香花椒，香叶和姜片。
7/13 放入辣椒葱段蒜粒煸炒。
8/13 倒入甜面酱炒出酱香。
9/13 倒入田螺翻炒均匀。
10/13 延锅边烹入白酒，去其腥气，盖锅焖制三分钟。
11/13 继续翻炒，炒到田均匀裹满酱料，加少许盐调味，待大部分田螺盖脱落方熟。
12/13 出锅前洒入孜然粉和葱段。
13/13 酱爆田螺成品图。
判断田螺肉成熟度最好的方法就是直接尝尝，能嘬出来就熟了。炒田螺火候很重要，过了就老了，嫩了就会不熟，而且有细菌。
