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看了《深夜食堂》的红烧肉，馋啊！麻烦也要做。三斤五花肉小仔们楞是没够吃。来吧看看我没放酱油的红烧肉做法……
45分钟
家常味
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1/22 挑选猪五花肉，也叫三层肉，肥瘦相间，这部位做红烧肉最好。
2/22 准备好食材料
3/22 肉洗净切成大块，一定要连带皮哦
4/22 起锅烧开水，肉淖水除腥味
5/22 我一般淖水都要滤去血腥沫，这样汤水干净也不会沾挂肉上
6/22 淖水5分钟，捞出控干水份
7/22 趁热拔去猪皮上残留的毛茬，摸着干净不刺拉手即可
8/22 用厨房纸吸干肉块的水份，防止炸肉时外溅
9/22 重起锅放油烧热，把处理好的肉块放入锅里进行油炸
10/22 炸制微黄翻炸另一面，直到两面微黄色泽一致捞出
11/22 冷却油温30℃左右，放入黄冰糖，熬糖色
12/22 一定要小火，不停翻炒冰糖，防止炒糊，发黑
13/22 放入炸好的肉块煎制上糖色，等均匀上色后盛出待用
14/22 用锅里的余油把食材料一一放入，炒香
15/22 炒出香味后再次把肉加入锅里，加料酒
16/22 加生抽翻炒均匀
17/22 加入水煮（水量是肉量的五倍），一次性加足量。大火烧20分钟
18/22 加入盐，鸡粉调整咸淡，再中火煮30
19/22 半个小时后捞出，这时候肉色很漂亮了
20/22 切成小块。这个步骤也可以在炸好后切块再上糖色。我当时忘记了在这一步补过。大块肉没有小块易熟。
21/22 放入锅里煮10分钟就可以。
22/22 之后把肉挑出装盅里又上锅蒸了10分钟，这样会更烂糊。
不放酱油，利用先炸后上糖色，色泽一样漂亮。
一定要加足够量的水，以防中途续水冲淡原味
喜欢软腻的口感可以上锅蒸20分钟，我这次只蒸10分钟，吃起来劲道。
