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肘子也叫蹄膀，营养很丰富。最适合产后妈妈食用。色泽红润的猪肘经过煎炸蒸煮的复杂烹调，肉烂脱骨，味浓而不腻，实属上品。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/25 大葱切段
2/25 老姜切片
3/25 猪前肘用镊子拔去剩余的残毛，洗净。
4/25 放入锅中，加入足量的冷水。
5/25 用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水
6/25 捞出肘子控干水份
7/25 均匀的抹上一遍糖色
8/25 中火加热炒锅中的油至七成热
9/25 放入猪肘
10/25 加盖煎炸
11/25 其间小心地将猪肘翻面
12/25 炸至猪肘变为红棕色
13/25 取出沥干油分备用
14/25 将炸过的猪肘放入大碗
15/25 加入酱油、盐、大葱
16/25 老姜片
17/25 和高汤100毫升
18/25 大火加热蒸锅中的水
19/25 水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。
20/25 蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中。
21/25 加入盐2克，黄酒、高汤400毫升。
22/25 用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠
23/25 将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。
24/25 一道适合产后新妈妈的红趴肘子就做好了
25/25 我是林乡，来香哈一起交流吧！
糖色是用糖炒制而成的增色剂。炒锅中放入50毫升油和250克白砂糖或冰糖，用中火加热并不断搅拌至糖融化，调成小火继续熬煮，糖汁会出现冒泡的现象，从小泡变为大泡再逐渐平复，在糖汁颜色变为深褐色并且大泡开始消失的时候加入200毫升冷水，搅拌均匀用大火加热至烧开即成糖色。如果自己制作糖色不便，也可以用老抽代替糖只是这样制作的成品颜色稍嫌暗淡。
