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油泼扯面

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Biángbiáng面是陕西关*传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

作者: 踏雪寻萍
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 水中加少许盐,搅拌融化

    1/40 水中加少许盐,搅拌融化

  • 面粉放入碗中,边倒水边搅拌

    2/40 面粉放入碗中,边倒水边搅拌

  • 少量多次加水,面粉搅拌成絮状

    3/40 少量多次加水,面粉搅拌成絮状

  • 面絮倒在案板上,揉成面团

    4/40 面絮倒在案板上,揉成面团

  • 坚持多揉一会

    5/40 坚持多揉一会

  • 揉成光滑的面团

    6/40 揉成光滑的面团

  • 盖保鲜膜,饧1小时

    7/40 盖保鲜膜,饧1小时

  • 中间拿出来揉1-2次

    8/40 中间拿出来揉1-2次

  • 饧好的面在次揉圆

    9/40 饧好的面在次揉圆

  • 用擀面杖擀薄

    10/40 用擀面杖擀薄

  • 擀成1厘米左右厚即可

    11/40 擀成1厘米左右厚即可

  • 用刀切成宽条

    12/40 用刀切成宽条

  • 放盘中刷层薄油,正反两面都刷

    13/40 放盘中刷层薄油,正反两面都刷

  • 盖保鲜膜,饧2小时

    14/40 盖保鲜膜,饧2小时

  • 饧面时油菜洗净备用

    15/40 饧面时油菜洗净备用

  • 大蒜去皮切蒜蓉备用

    16/40 大蒜去皮切蒜蓉备用

  • 饧好的面剂子擀成牛舌状

    17/40 饧好的面剂子擀成牛舌状

  • 用擀面杖在中间压一下

    18/40 用擀面杖在中间压一下

  • 用手抓住两头,轻轻扯长,边扯边在案板上轻轻摔打

    19/40 用手抓住两头,轻轻扯长,边扯边在案板上轻轻摔打

  • 一根面就扯好了

    20/40 一根面就扯好了

  • 中间压过的位置,轻轻一撕就开了

    21/40 中间压过的位置,轻轻一撕就开了

  • 依次扯好所有的面

    22/40 依次扯好所有的面

  • 锅中加水烧开,放入面

    23/40 锅中加水烧开,放入面

  • 用筷子拨散,防止面粘连在一起

    24/40 用筷子拨散,防止面粘连在一起

  • 水开后,倒入半碗清水

    25/40 水开后,倒入半碗清水

  • 再次沸腾后,放入油菜

    26/40 再次沸腾后,放入油菜

  • 油菜熟了,即可捞出

    27/40 油菜熟了,即可捞出

  • 碗中放入盐

    28/40 碗中放入盐

  • 醋

    29/40

  • 生抽

    30/40 生抽

  • 舀入一勺面汤

    31/40 舀入一勺面汤

  • 把面放入碗中

    32/40 把面放入碗中

  • 放上蒜蓉

    33/40 放上蒜蓉

  • 辣椒粉

    34/40 辣椒粉

  • 五香粉

    35/40 五香粉

  • 起锅烧热,放油烧至冒烟

    36/40 起锅烧热,放油烧至冒烟

  • 把油泼到辣椒粉上

    37/40 把油泼到辣椒粉上

  • 拌匀即可

    38/40 拌匀即可

  • 一道美味的biangbiang面就做好了!

    39/40 一道美味的biangbiang面就做好了!

  • 我是踏雪寻萍,一起来香哈交流吧!

    40/40 我是踏雪寻萍,一起来香哈交流吧!

  • 小贴士

    1,面要活的稍微硬一点,饧的过程中会变软
    2,水要少量多次加入,不要一次倒入,每家面粉吸水性不同,水量仅供参考
    3,油菜可以换成自己喜欢的蔬菜
    4,饧面的时候准备好青菜,烧水的时候准备好蒜蓉和汤底,这样不会手忙脚乱了。

    作者: 踏雪寻萍

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