可可牛角包的做法_菜谱_香哈网
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可可牛角包
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可可牛角包

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可可粉做的面包一直是我最喜欢和心爱的口味。不喜欢可可粉味道的朋友们可以换成等量的高筋面粉即可。炎热的夏季揉面,建议用冰水。一发的时间尽量减少十分钟左右。这款面包,用奶油直接便代替了黄油,做好的口感,还是有一点偏干的,但是适合夏季隔夜常温储存,常温两天问题都*读食谱。

作者: 凡心_4Ok4
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备所有的材料。冰水提前准备。

    1/25 准备所有的材料。冰水提前准备。

  • 这款是蓝风车奶油,也可以用其他品牌的奶油代替。

    2/25 这款是蓝风车奶油,也可以用其他品牌的奶油代替。

  • 所有的食材先液体,再粉类,倒入到厨师机的搅拌缸中。

    3/25 所有的食材先液体,再粉类,倒入到厨师机的搅拌缸中。

  • 先低速,2到3分钟。再中速,高速。

    4/25 先低速,2到3分钟。再中速,高速。

  • 直到面团出现粗糙的膜就可以加可可粉了。

    5/25 直到面团出现粗糙的膜就可以加可可粉了。

  • 先低速再高速揉成薄膜。

    6/25 先低速再高速揉成薄膜。

  • 由于夏季炎热我不建议用烤箱长时间发酵,可以在锅里面倒一小碗温水坐盆盖上锅盖,时间大概是40到50分钟左右,具体看情况,发酵好的面团,手指沾高粉戳进去,洞口慢慢回缩一点点即可。

    7/25 由于夏季炎热我不建议用烤箱长时间发酵,可以在锅里面倒一小碗温水坐盆盖上锅盖,时间大概是40到50分钟左右,具体看情况,发酵好的面团,手指沾高粉戳进去,洞口慢慢回缩一点点即可。

  • 然后将发酵好的面团移到揉面垫上,用擀面杖轻轻排气。

    8/25 然后将发酵好的面团移到揉面垫上,用擀面杖轻轻排气。

  • 再整形成一个圆形,平均分割9份。

    9/25 再整形成一个圆形,平均分割9份。

  • 平均将这九份,揉圆,盖棉布,醒发五分钟。

    10/25 平均将这九份,揉圆,盖棉布,醒发五分钟。

  • 再揉成长水滴状。

    11/25 再揉成长水滴状。

  • 擀面杖轻轻擀平,宽的那一头刮刀切开。

    12/25 擀面杖轻轻擀平,宽的那一头刮刀切开。

  • 左右分开折。

    13/25 左右分开折。

  • 从宽的那一面往尖端方向轻轻卷,两端梢带一下折弯做成牛角的样子。如图。

    14/25 从宽的那一面往尖端方向轻轻卷,两端梢带一下折弯做成牛角的样子。如图。

  • 准备第二次发酵,自带烤盘中倒入热水。将做好的面包连带金盘放入烤箱中发酵20分钟面团大小大概1.5倍。

    15/25 准备第二次发酵,自带烤盘中倒入热水。将做好的面包连带金盘放入烤箱中发酵20分钟面团大小大概1.5倍。

  • 趁第二次发酵的时间,将黄油融化加色拉油一比一混合均匀。

    16/25 趁第二次发酵的时间,将黄油融化加色拉油一比一混合均匀。

  • 二次发酵好的牛角包,轻轻刷上以上液体。

    17/25 二次发酵好的牛角包,轻轻刷上以上液体。

  • 表面再撒一些椰蓉,没有的可以不撒。

    18/25 表面再撒一些椰蓉,没有的可以不撒。

  • 提前预热烤箱180度,再上下火170度,21分钟左右。烤盘放中层。上色以后记得要盖锡纸哦。

    19/25 提前预热烤箱180度,再上下火170度,21分钟左右。烤盘放中层。上色以后记得要盖锡纸哦。

  • 接着我们来做奶酪馅,准备,白朗姆酒。

    20/25 接着我们来做奶酪馅,准备,白朗姆酒。

  • 将5滴朗姆酒倒入120克奶酪中,混合打发。装入裱花袋中。

    21/25 将5滴朗姆酒倒入120克奶酪中,混合打发。装入裱花袋中。

  • 切开牛角包。

    22/25 切开牛角包。

  • 挤入奶酪。不喜欢奶酪的,可以省去这个步骤。

    23/25 挤入奶酪。不喜欢奶酪的,可以省去这个步骤。

  • 隔夜也是软软的。

    24/25 隔夜也是软软的。

  • 早餐哦!柔软,拉丝的不要,不要的。

    25/25 早餐哦!柔软,拉丝的不要,不要的。

  • 小贴士

    我写过很多做面包的食谱,冬季和夏季揉面还是有一点区别的,夏天炎热,如果用面包机揉面的朋友们切记一定要打开面包机的盖子,倒入冰水,去揉面。夏季炎热,一发的时间比较长,不建议烤箱发酵。我用的是长帝32k的烤箱,由于每一款烤箱的温度都有偏差,以上温度仅供参考熟悉自己的烤箱温度,才能做出最美味的美食,哦。有*凡心烘焙交流群,QQ*。

    作者: 凡心_4Ok4

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