干烧秋刀鱼

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  1/8 首先，买回来的秋刀鱼（卖家已经破好了，已除去内脏），洗净血水，去除体内剩余的黑色黏膜，一分为二，两面分别划上小刀口，将洗净的秋刀鱼放入盘中，鱼身抹上少许盐，洒上少许生粉，倒入适量生抽，放点姜，腌制30分钟

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  2/8 香芹或者香菜切小段，姜蒜切成末，（喜欢吃辣椒的也可放一些切成末）葱切小颗粒，放置一旁备用

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  3/8 锅内放入色拉油（比平日炒菜的量多些）大火烧至七成热（所谓七成热，就是手离油面能明显感觉到油温），将腌制好的秋刀鱼放入锅内，转中火煎

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  4/8 翻转，煎另一面

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  5/8 煎至两面金黄即可，装盘

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  6/8 用锅内剩余的热油，放入大蒜，爆香后加入香芹姜翻炒片刻

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  7/8 倒入一小碗清水，大火烧开后，放入少许鸡粉，生抽和盐，少许生粉勾芡

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  8/8 将煮好的调料汁均匀的淋在秋刀鱼上，即可开餐

小贴士

腌制鱼的时候，盐不要放太多，本身秋刀鱼就是咸水鱼，生抽也有盐味

作者: 静兒

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