7.2万点赞 · 6233收藏
独家 · 12.7万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名2349
很适合夏天吃的猪蹄做法，凉爽、Q弹。
1小时4分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/16 猪蹄去毛，刮洗干净。
2/16 斩成小块。
3/16 凉水下锅焯去血沫。
4/16 捞出洗净沥干水分。
5/16 准备调料。
6/16 将猪蹄和调料下锅，放入料酒、生抽、老抽，大火烧开，转中火煮一个半小时。
7/16 煮熟后放盐调味。
8/16 晾温后捞出。
9/16 去骨。
10/16 将煮猪蹄的汤滤去渣滓、调料，将去骨的猪蹄肉重新倒入汤中，煮开至汤浓，大约肉和汤的重量比例是1:1。
11/16 倒入玻璃保鲜盒，晾凉后冰箱冷藏5-6个小时。
12/16 冷藏取出。
13/16 大蒜和香菜切末。
14/16 倒入酱油辣椒油混合。
15/16 切片蘸料食用。
16/16 成品图。
1、煮猪蹄要后放盐，否则不易软烂。
2、因为成品要冷藏做冻，所以猪蹄要软烂一些，煮的时间可以根据实际情况调整。
3、肉和汤的比例最好是1:1或者1:0.9，否则影响口感，不会Q弹。
